Наверное, нет людей, которые бы не знали и не пробовали сливочное масло. Но мало кто знает, что не все масло можно считать настоящим. Определить настоящий продукт можно по нескольким параметрам. Во-первых, это продукт из сливок, которые производятся из коровьего молока. Во-вторых, жирность должна составлять не менее 82,5%. Все продукты, с показателем меньшим этого не считаются сливочным маслом. Это относится и к тем, которые имеют указание на упаковке «пониженное содержание жира».
В-третьих, наличие наполнителей и улучшителей вкуса, которые заменяют натуральную основу в составе, говорит о том, что это маргарин, спред или любой другой продукт, но никак не сливочное масло. Настоящее сливочное масло не используется как самостоятельный продукт в питании, обычно его комбинируют с другими продуктами или используют в качества компонента более сложных блюд.
Виды сливочного масла
Классифицируется сливочное масло по разным показателям. Например, в зависимости от используемых сливок оно может быть сладкосливочным и кислосливочным. В первом виде используются свежие пастеризованные сливки, а во втором – сквашенные молочнокислыми заквасками сливки.
Также оно делится на соленое и несоленое в зависимости от наличия в нем соли.
По проценту жира в России существуют такая классификация:
- традиционное с массовой долей жира 82,5%;
- любительское с процентом жира 80%;
- крестьянское – 72,5% жира;
- бутербродное с массовой долей жира 61%;
- чайное – 50%.
Несмотря на данную классификацию, мы точно знаем, что настоящим сливочным маслом может считаться лишь первое – традиционное, в котором процент жира составляет 82,5. Все остальные виды из-за своей низкой жирности, настоящим сливочным маслом считаться не могут.
Существует также топленое масло, которое производится из сливочного удалением из него воды, молочных белков и сахара. Его жирность составляет целых 98%.
Калорийность продукта
Калорийность определенного вида можно узнать по таблице.
| Вид масла | Калорийность, кКал | ||
|---|---|---|---|
| На 100 грамм | В одной чайной ложке (5 грамм) | В одной столовой ложке (17 грамм) | |
| Традиционное (82,5%) | 748 | 37,4 | 127,2 |
| Любительское (80%) | 725 | 36,25 | 123,25 |
| Крестьянское (72,5%) | 626 | 31,3 | 106,4 |
| Бутербродное (61%) | 552 | 27,6 | 93,8 |
| Чайное (50%) | 446 | 22,3 | 75,8 |
| Топленое (98%) | 892 | 44,6 | 151,6 |
Таким образом, можно сказать, что этот пищевой продукт очень калорийный. Например, порция макарон с маслом содержит 325 кКал. Но если употреблять его в умеренном количестве, то оно не прибавит лишних килограмм, а лишь прибавит энергии и сил.
Польза и вред
Сливочное масло состоит из молочного жира, который обладает ценными биологическими свойствами. Он имеет комплекс жировых кислот, который участвует в регулярном обновлении клеток организма. Кроме того, нехватка этих веществ, особенно у детей в период быстрого роста и развития, может стать причиной задержки умственного развития и других патологий. Также молочный жир обладает хорошей усвояемостью и сразу наполняет организм человека энергией. Вот почему завтрак в виде бутерброда со сливочным маслом такой полезный.
Данный пищевой продукт содержит такие витамины как А и D. Витамин А ускоряет заживление ран. Например, людям с проблемами пищеварения этот продукт необходим для быстрого выздоровления, потому что витамин А ускоряет заживление язв. Однако, более 5-7 грамм за один присест употреблять не стоит. Все хорошо лишь в умеренных дозах. Также в своем составе этот продукт имеет много полезных минеральных веществ.
Но частое и чрезмерное употребление этого продукта может нанести вред организму. Сливочное масло в большом количестве может привести к ожирению, атеросклерозу, сердечно-сосудистым заболеваниям. А молочные белки в составе могут вызвать аллергическую реакцию при чрезмерном употреблении.
Использование в кулинарии
Сливочное масло считается практически универсальным продуктом, и в кулинарии занимает важное место. В натуральном виде его можно намазывать на хлеб или же использовать в различных закусках: мясных, рыбных и овощных. При его смешивании с мукой получается вяжущий ингредиент — основа для многих соусов. Этот сливочный продукт также широко используется в кондитерской сфере. Без него приготовить вкусную и мягкую выпечку практически невозможно.
Немного этого продукта, добавленного в горячий бульон или суп, обогатит его вкус и аромат. Также без него тяжело представить вкусную вареную молодую картошку. И это лишь часть блюд, в которых используется масло. На самом деле, в кулинарии оно практически незаменимо.
Но не все масло можно считать настоящим. Сливочное масло с добавками и заменителями, а также то, у которого процент жира ниже 82,5 не считается настоящим. Также важно уметь отличить качественный продукт от некачественного. Хорошее масло легко намазывается на бутерброд и не крошится. Если провести небольшим его кусочком по бумаге, то оно не должно оставлять следов жира, что говорит об отсутствии в нем растительных заменителей.
О пользе и вреде сливочного масла подробно можно узнать в следующем видео:
Качественный продукт равномерно растворяется в горячей воде, тогда как маргарин будет распадаться на отдельные кусочки. Настоящий натуральный продукт долго размораживается после морозильной камеры, а маргарин и спред уже через 5 минут готов к намазыванию на хлеб. Выбор настоящего, качественного масла – залог здорового питания.
