Горбуша является самым многочисленным представителем семейства лососевых. Из всех лососей она обладает самыми маленькими размерами. Средняя масса рыба составляет около 2 кг. Живет в холодных морях, икру метать уходит в реки. Свое название рыба получила из-за горба, который вырастает на спинках самцов в период нереста. Самки, отметав икру, погибают. Промысел рыбы в основном ведут в акватории Тихого океана. Для потребителей это самый доступный по цене вид лососей.
Горбуша обладает мягким вкусом, из нее готовят первые, вторые блюда, закуски. От остальных лососей ее отличает низкое содержание жиров, поэтому ее мясо полезно практически всем. Однако людям, склонным к отекам, следует ограничить потребление, так как рыба содержит высокое количество натрия, который провоцирует задержку жидкости в организме. Она проста при разделке и готовке. Замороженная горбуша хранится до следующего сезона.
Как правильно выбрать горбушу свежую
Свежая горбуша, выловленная в море, имеет серебристый окрас с синеватым оттенком и мясо светло-розового цвета. Тушка упругая, при нажатии ямок не остается. Чтобы выбранная тушка была вкусной и свежей, необходимо при покупке следовать простым правилам.
- Лучше всего покупать рыбу целой тушкой с головой; это доказательство того, что рыба действительно была выловлена в море. Недобросовестные продавцы могут продавать тушки, подобранные в реках, где горбуша метала икру. Отсутствие головы обусловлено тем, что животные у горбуши откусывают только голову, все остальное не трогают.
- При покупке попросить продавца сделать надрез около хвоста и понюхать. Если рыба свежая – продавец надрез сделает, запаха не будет. Если рыба несвежая и ей придавали товарный вид, то надрез у хвоста выдаст все манипуляции: отвратительный запах, цвет мяса – серый.
- При покупке отдавать предпочтение самцам: их мясо более нежное и сочное. Но покупать тушки с характерным горбом не стоит: мясо горбуши в период нереста становится безвкусным.
- Отдать предпочтение замороженным тушкам. При этом если тушки кривые, то это признак того, что их заморозили сразу после вылова. Горбушу ловят в период с июля по октябрь. Поэтому охлажденная горбуша в магазинах — это попросту многоразовая заморозка – разморозка. Кроме того, основной промысел этого лосося ведется в Охотском море у восточных берегов страны. В другие регионы рыба поступает в замороженном виде.
- При покупке смотреть на срок вылова. Не стоит приобретать рыбу, выловленную в сентябре и октябре. В этот период полностью созревает икра, мясо становится рыхлым, приобретает серый цвет, становится сухим и теряет вкусовые качества.
- У дикой рыбы цвет мяса однородный без белых прожилок, что свидетельствует о том, что рыба выросла в море и жир в мясе распределен равномерно.
Состав и полезные свойства горбуши свежей
Мясо горбуши характеризуется высоким содержанием белков при пониженном содержании жиров. Как и остальные представители семейства лососевых этот вид является источником Омега-3. кислот. При этом углеводы представлены следовыми количествами. В таблице указано энергетическая ценность на 100 гр продукта.
| Пищевой компонент | Содержание, г |
|---|---|
| Белки, г | 18,0 – 22,0 |
| Углеводы, г | не более 0,45 |
| Жиры, г, в т.ч.: | 5,9 – 7,0 |
| Ненасыщенные жирные кислоты | 5,2 – 5,7 |
| Энергетическая ценность, ккал | 135 – 155 |
Следует отметить, что пищевая и энергетическая ценность самцов несколько выше пищевой ценности самок горбуши, так как у них все питательные вещества уходят в икру. Также содержание питательных веществ зависит от:
- возраста и размеров выловленной рыбы: чем крупнее экземпляр, тем она ценнее;
- места вылова: у горбуши, обитающей ближе к северу, мясо жирнее и питательнее;
- времени вылова: в начале путины пищевая ценность горбуши достигает максимума, к концу путины – минимума.
Поскольку этот лосось – морской обитатель, то в ней содержится йод, полезный для нормальной работы щитовидной железы.
Селен, содержащийся в мясе, укрепляет иммунитет. Железо, хром, медь нормализуют обменные процессы. Цинк благоприятно сказывается на работе репродуктивной системы. Магний, фосфор, обеспечивает усвояемость кальция организмом. Калий, натрий отвечают за электролитное равновесие в организме.
В таблице приведены диапазоны содержания питательных веществ в мясе горбуши. Их содержание, как и энергетическая ценность, зависят от перечисленных выше условий.
| Элемент | Содержание, мг | Витамины | Содержание, мкг |
|---|---|---|---|
| Калий | 315 — 345 | Ретинол (провитамин А) | 28 — 32 |
| Кальций | 16 — 24 | Тиамин (витамин В1) | 190 — 210 |
| Магний | 22 – 42 | Рибофлавин (витамин В2) | 155 — 165 |
| Натрий | 60 — 80 | Пантотеновая кислота (витамин В5) | 740 — 760 |
| Фосфор | 190 — 210 | Пиридоксин (Витамин В6) | 609 — 613 |
| Хлор | 144 — 175 | Цианокобаламин (витамин В12) | 4,10 — 4,20 |
| Железо | 0,570 – 0,620 | Аскорбиновая кислота (витамин С) | 870 — 930 |
| Цинк | 0,680 – 0,720 | Кальциферолы (провитамины группы D) | 10,7 – 11,2 |
| Йод | 0,045 – 0,055 | Токоферолы (провитамины группы Е) | 1,35 — 1,75 |
| Селен | 0,043 – 0,045 | Витамин К (филлохинон) | 0,35 — 0,45 |
| Медь | 0,100 – 0,120 | Никотиновая кислота | 4400 — 4600 |
| Марганец | 0,045 -0,055 | Ниацин (Витамин В3) | 8000 — 8200 |
| Хром | 0,050 – 0,065 | ||
| Фтор | 0,410 – 0,440 | ||
| Молибден | 0,003 – 0,005 | ||
| Кобальт | 0,018 – 0,022 | ||
| Никель | 0,004 – 0,007 |
Калорийность горбуши свежей
Общая калорийность блюд, приготовленных из горбуши, складывается не только из калорийности самой рыбы, но и калорийности всех остальных ингредиентов: масла, овощей, круп. Сильно влияет на калорийность блюд использование масла и майонеза. Самая калорийная — это рыба:
- жареная;
- в кляре;
- запеченная с майонезом;
- соусы к салатам на основе майонеза и растительных масел.
Причем, чем больше майонеза и масла, тем калорийнее блюдо. Поэтому для тех, кто следить за своим весом, и кому противопоказаны жирные блюда, самым оптимальным будет для приготовления горбуши использовать метод запекания с лимоном и специями, либо приготовление на пару. При этом необходимость прибегать к дополнительным жирам отпадает.
При копчении из тушек удаляется часть влаги, поэтому калорийность несколько повышается. Но здесь возникает другая опасность – повышение содержания натрия, который задерживают жидкость, а также повышению артериального давления. Далее в таблице приведены средние значения калорийности, которые зависят от метода приготовления.
| Способ приготовления | Калории, кКал |
|---|---|
| сырая (строганина) | 130,0 – 140,0 |
| Запеченная со специями без использования жиров | 120,0 – 130,0 |
| Паровая | 135,0 – 145,0 |
| Жареная (на масле или во фритюре) | 250,0 – 320,0 |
| Соленая (с использованием тузлука – крепкого солевого раствора с добавлением небольшого количества растительного масла) | 160,0 – 170,0 |
| Отварная | 165,0 – 170,0 |
| Соленая (сухой посол) | 135,0 – 145,0 |
| Холодное копчение | 160,0 – 180,0 |
| Горячее копчение | 158,0 – 172,3 |
Способы приготовить горбушу вкусно
Рецептов блюда, приготовленных из горбуши, существует великое множество. Ниже приведены рецепты, благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить рыбу. Достоинством этих рецептов является доступность ингредиентов, их невысокая стоимость.
Горбуша в соевом соусе
Эта закуска готовится просто. Блюдо хорошо как само по себе, так и с печеным картофелем, отварным рисом в качестве ужина или обеда. Также можно использовать для приготовления бутербродов.
Для приготовления потребуется:
- горбуша свежая или размороженная – 1 тушка массой около 2,0 кг;
- соевый соус натурального брожения – 300 мл;
- ускус рисовый (может быть заменен на яблочный) – 50 мл;
- масло соевое (может быть заменено на рафинированное подсолнечное или оливковое) – 300 мл;
- укроп свежий – 20 гр;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар-песок – 1 чайная ложка;
- перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
- перец чили «огонек» — 5 г или один маленький стручок;
- кориандр молотый – 0,5 чайной ложки;
- перец белый молотый – 0,5 чайной ложки;
- чеснок свежий – 3 – 5 зубчиков.
Приготовление:
- тушку рыбы почистить выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть под проточной водой;
- затем тушку вдоль хребта пополам так, чтобы получилось две практически одинаковые пластины;
- получившиеся пластины нарезать поперек на куски шириной 3 – 4 см;
- куски рыбы аккуратно сложить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой;
- укроп мелко порубить, чеснок измельчить;
- для приготовления заливки смешать масло с уксусом, специями, соевым соусом, чесноком и мелко нарезанным укропом до образования однородной массы;
- куски горбуши, сложенную в стеклянную банку залить приготовленной смесью так, чтобы она полностью покрывала рыбу;
- плотно закрыть емкость крышкой;
- убрать в холодильник на 12 часов;
- спустя 12 часов закуска готова.
Салат из горбуши
Этот салат просто и быстро готовится, для него требуется минимум компонентов. Может быть использован как самостоятельное блюдо или как угощение на скорую руку.
Для приготовления потребуется:
- горбуша в собственном соку, произведенная на Дальнем Востоке (Сахалин, Камчатка, Приморье, Магаданская область) – 1 банка, масса нетто 250 гр;
- кукуруза консервированная – 1 банка;
- яйца куриные – 4 шт;
- специи – по вкусу;
- майонез провансаль – 75 гр.
Приготовление:
- банки с рыбой и кукурузой вскрыть, жидкости слить;
- яйца отварить вкрутую, охладить;
- горбушу выложить из банки в салатницу, размять вилкой до однородной массы;
- к размятой рыбе добавить кукурузу;
- свареные яйца очистить, размять вилкой;
- измельченные яйца добавить к горбуше с кукурузой;
- добавить соль, специи по вкусу;
- все компоненты аккуратно перемешать;
- салат заправить майонезом перед подачей на стол.
Горбуша для похудения
Содержащая высокое количество белка при пониженном содержании жиров в сочетании с витаминами и микроэлементами, горбуша – это идеальный продукт для тех, кто контролирует вес или стремится его снизить. Рыбий жир является качественным «строительным материалов» для клеточных мембран, белок легко усваивается, витамины с микроэлементами нормализуют обменные процессы, способствующие нормализации веса.
Приготовление низкокалорийных диетических блюд из горбуши имеет несколько особенностей:
- из рецептов практически исключаются насыщенные жиры;
- блюда готовятся без соли: мясо содержит высокое количество натрия, не имеет смысла увеличивать его еще больше.
Ниже приведен самый простой рецепт запекания горбуши, при котором она всегда получается нежной сочной, по вкусу похожа на копченую.
Горбуша, запеченная в фольге
Печеная рыба может выступать самостоятельным блюдом на обед или ужин; прекрасным дополнением к нему станет гарнир из отварного риса или овощей. Печеная горбуша гармонизирует вкус салатов, с ней можно приготовить диетические бутерброды на черном хлебе с зеленью и свежими огурцами с капелькой горчицы.
Чтобы запечь рыбу потребуются следующие продукты:
- свежая горбуша массой 2,0 кг;
- средний лимон массой около 100 г;
- лист лавровый – 3 шт;
- фольга для запекания;
- мускатный орех молоты, кориандр молотый.
Приготовление:
- тушку выпотрошить, жабры удалить, вымыть под проточной водой;
- затем рыбу натереть специями;
- выложить горбушу на фольгу;
- внутрь рыбы положить порезанный кольцами лимон;
- тушку обложить лавровыми листьями, завернуть в фольгу;
- запекать рыбу 20 минут при 180°С и еще 20 минут при температуре 150°С.
Пошаговый рецепт горбуши запеченной в фольге вы найдете в следующем видео:
Рыба горбуша – продукт весьма разносторонний, обладающий множеством достоинств при минимуме недостатков. Даже аллергия на горбушу встречается очень редко. Чтобы рыба не испортила настроение, надо просто тщательно выбирать тушку при покупке и правильно ее готовить.
