Диета «Стол №5»: меню на неделю, рецепты, список продуктов

Стол №5 представляет собой специальную диету, которая разработана врачом М. И. Познером. Тщательно подобранный рацион питания незаменим при недугах печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Диетическое меню включает продукты с минимальным содержанием холестерина, жира и полноценной калорийностью. Исключается жареная пища, которая прекрасно заменяется овощами и фруктами.

При каких заболеваниях назначается Стол №5?

Диетическое питание №5 назначается лечащим врачом для борьбы с определенными болезнями и улучшения общего состояния. Лечебная диета показана при:

  • циррозе печени за исключением ее недостаточности;
  • выздоровлении после перенесенного острого холецистита и гепатита;
  • желчнокаменном недуге;
  • хроническом гепатите и холецистите (исключением является обострение).

Диета никогда не назначается при наличии острых нарушениях работы пищеварительного тракта.

Главные принципы питания

стол номер 5 диета при гастрите

Соблюдение специального рациона питания позволит очистить печень при полноценном питании и нормализовать работу желчевыводящей системы. Вот основные принципы диетического стола №5:

  • исключается холодная пища;
  • минимальное содержание жира в еде;
  • умеренное ограничение соли;
  • оптимизация содержания углеводов и белков;
  • блюда употребляются в отварном, запеченном или тушеном виде, поэтому все жареное исключено;
  • нельзя продукты, которые стимулируют выделение желчного сока, вызывают метеоризм и содержат экстрактивные вещества или грубую клетчатку.

Особенности диеты №5 при панкреатите

При панкреатите назначается специальная диета №5п, которая подходит как для острой, так и для хронической формы заболевания. Такой рацион питания имеет свои особенности.

  1. Перед началом соблюдения диеты требуется 3 дня поголодать, чтобы ферменты перестали негативно воздействовать на поджелудочную железу.
  2. Еда должна быть только теплой, полностью исключив горячую и холодную пищу.
  3. Общая калорийность всей еды, которая употребилась за сутки, должна быть максимум 2000 ккал.
  4. Углеводы и жиры ограничиваются, в меню преобладают продукты, богатые белком.
  5. Необходимо избегать пищу, в которой присутствует грубая клетчатка и большое количество кислот.
  6. Еда употребляется дробно, часто, в отварном, запеченном или паном виде.

Полезные продукты

  1. Первое блюдо. Молочные, фруктовые, овощные крем-супы в перетертом виде, которые готовятся на овощном бульоне или воде без добавления мяса. Овощи не требуют пассировки, а солятся блюда по окончанию готовки.
  2. Основной едой выступают запеченные, отварные и паровые продукты, нежирное мясо и рыба, курица, плов, голубцы. Мясо и рыбу советуется готовить в перетертом или хорошо измельченном виде, врачи разрешают съедать эти продукты цельным куском, но не часто и без кожи. Из мяса лучше отдать предпочтение курице, индейке, постной телятине, говядине, перепелке, молодой баранины. Из рыбы надо употреблять минтай, треску, щуку, судак, кальмары, черную икру, хек, навагу.
  3. Среди молочной продукции лучшим выбором станет творог, кефир, молоко, нежирный сыр, простокваша. Сметана используется лишь в качестве заправки, сгущенка как добавка к чаю, а вышеперечисленные продукты употребляются в оптимальном количестве – до 200 г в день. При готовке каш молоко можно смешать с водой. Творожный продукт используется только во время приготовления вареников, запеканки или пудингов.
  4. Полезные продуктыСреди всех видов хлебобулочной продукции диета №5 разрешает использовать вчерашний ржаной или пшеничный хлеб первых двух видов. Раз в 7 дней себе можно позволить пирожки с творогом, яблоками, рыбой и мясом. Также подходит сухое печенье, сухарики, отруби и бисквитные пирожные в сухом виде.
  5. Диетическое меню включает запеченные омлеты из белка, отварные и яйца всмятку. Дневная норма составляет один желток.
  6. Каши должны быть приготовлены из таких круп как рис, манка, овсянка, гречка.
  7. Диетологи рекомендуют есть макаронные изделия только из твердых сортов пшеницы.
  8. Зелень и овощи применяются для приготовления салатов, а также в любом виде кроме жарки. Самыми полезными продуктами являются огурцы, цветная капуста, тыква, картофель, томаты, кабачки. Можно добавлять в еду в ограниченном количестве лавровый лист, петрушку, гвоздику, укроп.
  9. Ягоды и фрукты должны быть лишь сладких сортов.
  10. Стол №5 разрешает употреблять сладкую пищу в виде меда, желе, сухофруктов, пудингов. Суточная норма сахара, варенья, мармелада и зефира составляет 80 г. Дозволено сахар заменять сорбитом или ксилитом, но не более 40 г в сутки.
  11. Любые виды масла используются как заправка к супам.
  12. Диетическое меню предлагает большой выбор напитков как компот, некрепкий чай, отвары трав и шиповника, соки из фруктов и овощей, кофе с молоком, кисель.

Продукты под запретом

  1. Нельзя при соблюдении диеты №5 употреблять зеленый борщ, окрошку, щи и другие первые блюда, которые готовятся на бульоне из грибов, рыбы и мяса.
  2. Диета исключает из рациона питания жирную молочную продукцию: сыр, сметана, ряженка, молоко и пр.
  3. Среди рыбы и мяса не следует есть сало, консервы, мясо соленое, валеное и копченое, сердце, почки, белугу, осетр, колбасы, жирную утку или гуся, печень, паштет.
  4. Яйца в жареном или сваренном вкрутую виде не употребляются.
  5. Нельзя варить каши из пшеничной, кукурузной и перловой крупы.
  6. В диете исключены определенные овощи: зеленый лук, редис, шпинат, капуста брюссельская, грибы, чеснок, щавель, консервы и маринады на овощной основе.
  7. Сладости разрешены в небольшом количество, но это не касается шоколада и мороженого.
  8. В диетическое меню не входит аджика, перец, майонез, хрен и горчица.
  9. Среди хлебобулочной продукции нельзя блины, сдобу, любые кремовые изделия, оладьи, жареные пирожки, слоеные пирожные.
  10. Из жидкости лучше отказаться от какао, кофе, алкоголя, газированных и холодных напитков.

Недельное меню при диете №5

Такая диета вводится в рацион минимум на 5 недель, зависимо от стадии развития болезни и индивидуальных особенностей организма. Диетологи рекомендуют вот такое диетическое меню на 7 дней.

Время/День недели Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье
Завтрак Кусок сыра и ржаного хлеба, суп с овсянкой. Манная каша с клубничным вареньем, мюсли, банановый молочный коктейль. Чай с молоком, творожный пудинг с ягодами, манная каша с изюмом. Сырники с курагой, отвар из шиповника, кусок сыра, жидкая гречневая каша. Яблочный компот, морковный салат с сыром, белковый омлет с овощами. Ягодный кисель, молочная овсянка, творог нежирный с гранатом. Коктейль из ягод и молока, творог с измельченными фруктами, белковый омлет с томатами.
Второй завтрак Зеленая груша. Нежирный творог со свежими ягодами клубники и ложкой сметаны. Овощное или фруктовое пюре. Творог нежирный, морковно-яблочный сок. Бананово-яблочный салат с изюмом. Кефир, рис с отварной капустой. Винегрет и рыба отварная.
Обед Компот, рис, рыбные тефтели. Рисовый суп, мясной рулет, стакан молока. Гречневый суп, салат с цветной капустой и огурцами, говядина отварная. Запеченная куриная грудка в сметане, чай зеленый с медом, отварная тыква. Нежирное молоко, паровая рыба, суп с кабачками без мяса. Грушевый сок, гречневая каша с говядиной, борщ из свеклы. Компот, салат из овощей, картофельное пюре и рыбные котлеты.
Полдник Молока нежирное, сухарики мягкие. Измельченная морковь. Запеченное яблоко с медом. Белковый омлет на молоке из двух яиц. Пудинг из рисовой крупы. Морковно-яблочное пюре. Травяной отвар с медом, макаронная запеканка с томатом и сыром.
Ужин Вареный желток, кефир с курагой, винегрет с оливковым маслом. Голубцы с куриной грудкой, свекольный салат с черносливом, некрепкий чай. Пюре из картофеля, отвар из рисовой крупы, рыба под сметаной. Яблочный сок, рисовая каша, капустный салат с кальмарами и желтком. Зефир, некрепкий чай, запеканка с овощами и куриной грудкой. Ягодный морс, капуста тушеная и морковь, запеченная говядина с яблоками. Молоко нежирное, рыбный суп, яблочный салат с отварной тыквой.

Рецепты

Тыквенно-свекольный салат

Полезный и вкусный салат из запеченной тыквы и свеклы. Блюдо быстро готовится. Чтобы усилить вкус тыквы ее можно запечь с пряностями и медом.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт.;
  • тыква – 200 г;
  • мед – 1 ч. л.;
  • соль;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Свекла тщательно моется, отваривается и отставляется остывать.
  2. С тыквы снимается кожура, овощ нарезается кусочками, выкладывается на противень, застеленный пергаментом.
  3. Тыква ставится в холодную духовку и готовится на протяжении получаса при температуре 160 градусов.
  4. Свекла очищается, измельчается на крупной терке и к ней добавляется тыква.
  5. Тыкву можно запекать с яблоками, предварительно смазав ее медом.
  6. Салат перемешивается, слегка солится и заправляется оливковым маслом.

Запеченная треска с овощами

Рыба в запеченном виде очень полезна, она насыщает организм полезными веществами, витаминами и минералами. Для тех кто не любит употреблять треску, в рецепте ее можно заменить на другой вид рыбы.

Ингредиенты:Запеченная треска с овощами

  • филе трески – 2 шт.;
  • луковица – 0,5 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Приготовление:

  1. Треску нужно предварительно разморозить, если она находится в морозильной камере, промыть и подождать пока стечет вода.
  2. Овощи тщательно промываются, очищаются от кожуры и нарезаются. Кабачок измельчается на крупной терке, морковь режется кружками, а лук – полукольцами тонкими.
  3. На низ керамической формы выкладывается сначала лук, затем рыбное филе, морковка и кабачок.
  4. Блюдо готовится на протяжении 40 минут при 160 градусах.

Творожное желе с яблочно-грушевым пюре

Вкусный десерт с яблоками, грушами и творогом никого не оставит равнодушным. Готовится блюдо очень быстро и не требует особых навыков в кулинарии.

Ингредиенты:

  • творог з низким процентом жирности – 300 г;
  • желатин – 1 пакетик;
  • груша – 1 шт.;
  • зеленое яблоко – 2-3 шт.;
  • сахар – по вкусу;
  • нежирное молоко – 50 мл.

Приготовление:

загрузка...
  1. Фрукты моются, очищаются от кожуры, нарезаются кусочками и запекаются.
  2. Приготовленная груша и яблоко измельчаются блендером.
  3. Творожный продукт протирается с помощью сито, к нему добавляется сахар, молоко и снова все перемешивается.
  4. Желатин полностью растворяется в теплой воде, смешивается с яблочно-грушевым пюре и творожной массой.
  5. Смесь ставится в холодильник на 2-3 часа для застывания.

Подробно о том, что можно и нельзя есть при диете №5 в следующем видео:

Диетическое меню №5 является базовой системой питания при болезнях желчного пузыря и печени (цирроз печени, холецистит, гепатит и пр). Весь список продуктов, которые можно или запрещено употреблять, определяет лечащий врач исходя из диагноза. В рационе преобладают овощи и фрукты, активизирующие желчегонный эффект и вывод холестерина из организма.


Что еще почитать:
Комментарии
Елена 30 августа 2017 в 09:33 Ответить

А можно с такой диетой похудеть? Магная крупа она вредная или нет?

Виктория 09 сентября 2017 в 06:11 Ответить

Манная крупа не вредная. Она мягко действет на желудок и кишеник, поэтому она есть в этом меню. Что касается же похудение, врят ли. Эта диета не направлена на похудение, продукты не те.

Марина 02 октября 2017 в 02:56 Ответить

Вся фишка не в самой диете. А в самих порциях и в том, чтобы не переедать. Кушать сытно можно, но равномерными порциями. И главное двигаться, движение — это жизнь.

Оставить комментарий